ТЕОРЕТИЧНІ ВІДОМОСТІ

  • 1.  КЛАСИФІКАЦІЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА. ОСОБЛИВОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ
  •  
  • 1.1. ОСОБЛИВОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
  • 1.1.1. ОРГАНІЗАЦІЙНО-ПРАВОВІ НОРМИ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
  • 1.1.2. ХАРАКТЕРИСТИКА ІНДИВІДУАЛЬНОГО ПРИВАТНОГО ПІДПРИЄМСТВА, ПОВНОГО ТОВАРИСТВА, АКЦІОНЕРНОГО ТОВАРИСТВА ЗАКРИТОГО І ВІДКРИТОГО ТИПУ, ТОВАРИСТВА З ДОДАТКОВОЮ ТА ОБМЕЖЕНОЮ ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ.
  • 1.1.3. ОСОБЛИВОСТІ ВИРОБНИЧО-ТОРГОВЕЛЬНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
  • 1.2. КЛАСИФІКАЦІЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
  • 1.2.1. ТИП ПІДПРИЄМСТВА, ЙОГО ВИЗНАЧЕННЯ. ОСНОВНІ ТИПИ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ВІДПОВІДНО ДО ДСТУ 4281:2004 «ЗАКЛАДИ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА (КЛАСИФІКАЦІЯ)». ПОСЛУГИ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА, ВИМОГИ ДО НИХ.
  • 1.2.2. КЛАСИФІКАЦІЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ЗАЛЕЖНО ВІД ХАРАКТЕРУ ВИРОБНИЦТВА.
  • 1.2.3. КЛАСИФІКАЦІЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ЗА АСОРТИМЕНТОМ ПРОДУКЦІЇ (УНІВЕРСАЛЬНІ, СПЕЦІАЛІЗОВАНІ ТА ВУЗЬКОСПЕЦІАЛІЗОВАНІ).
  • 1.2.4. КЛАСИФІКАЦІЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ЗА ЯКІСТЮ І ОБСЯГОМ ПОСЛУГ.
  • 1.2.5. КЛАСИФІКАЦІЯ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ЗАЛЕЖНО ВІД ЧАСУ ТА МІСЦЯ ФУНКЦІОНУВАННЯ.
  • 1.2.6. ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАГОТІВЕЛЬНИХ ПІДПРИЄМСТВ, ВИЗНАЧЕННЯ ВИДІВ, ОСОБЛИВОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ.
  • 1.2.7. ХАРАКТЕРИСТИКА ЇДАЛЬНІ ЯК ТИПУ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
  • 1.2.8. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНУ ЯК ТИПУ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
  • 1.2.9. ХАРАКТЕРИСТИКА БАРУ ЯК ТИПУ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
  • 1.2.10. ХАРАКТЕРИСТИКА КАФЕ ЯК ТИПУ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА. ОСОБЛИВОСТІ ОРГАНІЗАЦІЇ КАФЕТЕРІЮ.
  • 1.2.11. ХАРАКТЕРИСТИКА ЗАКУСОЧНОЇ ЯК ТИПУ ПІДПРИЄМСТВА РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
  • 1.2.13. ПІДПРИЄМСТВА ШВИДКОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ (ПШО), ЇХ СПЕЦІАЛІЗАЦІЯ ТА ХАРАКТЕРИСТИКА.
  • 1.2.13. ПОНЯТТЯ ПРО РОЗДРІБНУ ТОРГІВЛЮ В ГРОМАДСЬКОМУ ХАРЧУВАННІ, ОСОБЛИВОСТІ ДІЯЛЬНОСТІ. ПОНЯТТЯ ПРО ПІДПРИЄМСТВА КЕЙТЕРІНГ.
  • 1.2.14. РАЦІОНАЛЬНЕ РОЗМІЩЕННЯ МЕРЕЖІ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
  • 2. ОРГАНІЗАЦІЯ ПОСТАЧАННЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
  •  
  • 2.1. СУЧАСНІ ВИМОГИ ДО ОРГАНІЗАЦІЇ ПОСТАЧАННЯ ПРОДУКТАМИ ТА МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНИМИ ЗАСОБАМИ.
  • 2.2. ДЖЕРЕЛА ПОСТАЧАННЯ ТА ПОСТАЧАЛЬНИКИ ПРОДУКТІВ.
  • 2.3. ОРГАНІЗАЦІЯ ПОСТАЧАННЯ. ВИБІР ПОСТАЧАЛЬНИКА.
  • 2.4. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС РУХУ ТОВАРУ НА ПІДПРИЄМСТВАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА, ЙОГО ХАРАКТЕРИСТИКА.
  • 2.5. ФОРМИ І СПОСОБИ РУХУ ТОВАРУ.
  • 2.6. ТРАНСПОРТ ДЛЯ ПОСТАЧАННЯ ТОВАРУ І ВИМОГИ ДО НЬОГО.
  • 2.7. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРИЙМАННЯ ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ.
  • 2.8. ЗАПАСИ ПРОДУКТІВ, ЇХ ЗНАЧЕННЯ ДЛЯ РИТМІЧНОЇ РОБОТИ ПІДПРИЄМСТВА.
  • 2.9. ОРГАНІЗАЦІЯ МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНОГО ПОСТАЧАННЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
  • 3. ОРГАНІЗАЦІЯ СКЛАДСЬКОГО І ТАРНОГО ГОСПОДАРСТВА
  •  
  • 3.1. ПРИЗНАЧЕННЯ, КОМПОНУВАННЯ СКЛАДСЬКИХ ПРИМІЩЕНЬ.
  • 3.2. ПОСЛІДОВНІСТЬ СКЛАДСЬКИХ ОПЕРАЦІЙ.
  • 3.3. СКЛАД СКЛАДСЬКИХ ПРИМІЩЕНЬ ЗАЛЕЖНО ВІД ПОТУЖНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ, ЇХ ОСНАЩЕННЯ.
  • 3.4. ОРГАНІЗАЦІЯ ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКТІВ. РЕЖИМ І СПОСОБИ ЗБЕРІГАННЯ.
  • 3.5. ОРГАНІЗАЦІЯ ТАРНОГО ГОСПОДАРСТВА. ПРИЗНАЧЕННЯ І КЛАСИФІКАЦІЯ ТАРИ. ВИМОГИ ДО ТАРИ.
  • 3.6. ОРГАНІЗАЦІЯ ВАГОВИМІРЮВАЛЬНОГО ГОСПОДАРСТВА.
  • 3.7. ОРГАНІЗАЦІЯ ЗАСТОСУВАННЯ АВТОМАТИЗОВАНИХ СИСТЕМ ОБЛІКУ ВИРОБНИЦТВА ТА РЕАЛІЗАЦІЇ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
  • 4. СТРУКТУРА ВИРОБНИЦТВА
  •  
  • 4.1. ВИРОБНИЧА ІНФРАСТРУКТУРА. ВЗАЄМОЗВ’ЯЗОК ВИРОБНИЧИХ ЦЕХІВ З ІНШИМИ ГРУПАМИ ПРИМІЩЕНЬ.
  • 4.2. ОСНОВНІ ВИМОГИ ДО СТВОРЕННЯ ОПТИМАЛЬНИХ УМОВ ПРАЦІ.
  • 4.3. ВИМОГИ ДО ОРГАНІЗАЦІЇ РОБОЧИХ МІСЦЬ.
  • 5. ОПЕРАТИВНЕ ПЛАНУВАННЯ ВИРОБНИЦТВА ТА ТЕХНОЛОГІЧНА ДОКУМЕНТАЦІЯ
  •  
  • 5.1. ЗМІСТ ОПЕРАТИВНОГО ПЛАНУВАННЯ. ОПЕРАТИВНЕ ПЛАНУВАННЯ РОБОТИ ВИРОБНИЦТВА ЗАГОТІВЕЛЬНИХ ПІДПРИЄМСТВ, РОЗРАХУНОК ВИХОДУ НАПІВФАБРИКАТІВ.
  • 5.1.1. ЗМІСТ ОПЕРАТИВНОГО ПЛАНУВАННЯ.
  • 5.1.2. ОПЕРАТИВНЕ ПЛАНУВАННЯ РОБОТИ ВИРОБНИЦТВА ЗАГОТІВЕЛЬНИХ ПІДПРИЄМСТВ.
  • 5.1.3. РОЗРАХУНОК ВИХОДУ НАПІВФАБРИКАТІВ.
  • 5.2. ОПЕРАТИВНЕ ПЛАНУВАННЯ РОБОТИ НА ПІДПРИЄМСТВАХ З ПОВНИМ ВИРОБНИЦИМ ЦИКЛОМ
  • 5.2.1. ПОСЛІДОВНІСТЬ ОПЕРАТИВНОГО ПЛАНУВАННЯ РОБОТИ ПІДПРИЄМСТВ З ПОВНИМ ВИРОБНИЧИМ ЦИКЛОМ.
  • 5.2.2. ФОРМУВАННЯ ПЛАНОВОГО МЕНЮ НА ТИЖДЕНЬ, ДЕКАДУ (ЦИКЛІЧНЕ МЕНЮ).
  • 5.2.3. ФАКТОРИ, ЩО ВПЛИВАЮТЬ НА СКЛАДАННЯ ПЛАНОВОГО МЕНЮ.
  • 5.3. ВИДИ МЕНЮ. ЗАГАЛЬНІ ПРИНЦИПИ СКЛАДАННЯ МЕНЮ.
  • 5.3.1. ВИЗНАЧЕННЯ МЕНЮ, ЕТАПИ СКЛАДАННЯ.
  • 5.3.2. ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ МЕНЮ, ЗАПИСУ СТРАВ.
  • 5.3.3. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНИХ ВИДІВ МЕНЮ.
  • 5.4. ОПЕРАТИВНИЙ КОНТРОЛЬ ЗА РОБОТОЮ ВИРОБНИЦТВА
  • 5.4.1. РОЗРАХУНОК СИРОВИНИ І ВИЗНАЧЕННЯ ЗАВДАНЬ БРИГАДАМ КУХАРІВ.
  • 5.4.2. ОПЕРАТИВНИЙ КОНТРОЛЬ ЗА РОБОТОЮ ВИРОБНИЦТВА.
  • 5.5. НОРМАТИВНА І ТЕХНОЛОГІЧНА ДОКУМЕНТАЦІЯ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
  • 5.5.1. ЗБІРНИКИ РЕЦЕПТУР.
  • 5.5.1.1. ВИДИ ЗБІРНИКІВ РЕЦЕПТУР СТРАВ, КУЛІНАРНИХ ТА КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ, ЇХ ПРИЗНАЧЕННЯ ТА СТРУКТУРА.
  • 5.5.1.2. ПРИНЦИП СКЛАДАННЯ РЕЦЕПТУР НА ПРОДУКЦІЮ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
  • 5.5.2. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА.
  • 5.5.2.1. ХАРАКТЕРИСТИКА І ПРИЗНАЧЕННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ КАРТ.
  • 5.5.2.2. ПОРЯДОК СКЛАДАННЯ ТЕХНОЛОГІЧНИХ КАРТ.
  • 5.5.3. ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ.
  • 5.5.3.1. ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ
  • 5.5.3.2. ФІРМОВІ СТРАВИ
  • 5.5.4. ГАЛУЗЕВІ СТАНДАРТИ, ТЕХНІЧНІ УМОВИ ТА ТЕХНОЛОГІЧНІ ІНСТРУКЦІЇ НА НАПІВФАБРИКАТИ І КУЛІНАРНІ ВИРОБИ.
  • 5.5.4.1. ГАЛУЗЕВІ СТАНДАРТИ, ТЕХНІЧНІ УМОВИ І ТЕХНОЛОГІЧНІ ІНСТРУКЦІЇ НА ПРОДУКЦІЮ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
  • 5.5.4.2. СТАНДАРТ ПІДПРИЄМСТВА.5. 
  • 6. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА
  • 6.1. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ЗАГОТІВЕЛЬНИХ ЦЕХІВ
  • 6.1.1. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ОВОЧЕВОГО ЦЕХУ РІЗНОЇ ПОТУЖНОСТІ.
  • 6.1.1.1. ПРИЗНАЧЕННЯ ЦЕХУ ТА ВИМОГИ ДО ЙОГО ОРГАНІЗАЦІЇ.
  • 6.1.1.2. ОРГАНІЗАЦІЯ ЛІНІЇ ДЛЯ ОБРОБКИ КАРТОПЛІ ТА КОРЕНЕПЛОДІВ.
  • 6.1.1.3. ОРГАНІЗАЦІЯ ЛІНІЇ ДЛЯ ОБРОБКИ ЦИБУЛІ, КАПУСТИ ТА ЗЕЛЕНІ.
  • 6.1.1.4. КЕРІВНИЦТВО РОБОТОЮ ОВОЧЕВОГО ЦЕХУ.
  • 6.2. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ М’ЯСО-РИБНОГО ЦЕХУ.
  • 6.2.1. ПРИЗНАЧЕННЯ ЦЕХУ ТА ВИМОГИ ДО ЙОГО ОРГАНІЗАЦІЇ.
  • 6.2.2. КЕРІВНИЦТВО М’ЯСО-РИБНОГО ЦЕХУ.
  • 6.3. ОРГАНІЗАЦІЯ ОБРОБКИ М’ЯСОПРОДУКТІВ.
  • 6.3.1. ОРГАНІЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ТА РОБОЧИХ МІСЦЬ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ.
  • 6.3.2. ПРИНЦИПИ РОЗМІЩЕННЯ ОБЛАДНАННЯ.
  • 6.3.3. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАЦІ.
  • 6.4.ОРГАНІЗАЦІЯ ОБРОБКИ РИБИ.
  • 6.4.1. ОРГАНІЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ТА РОБОЧИХ МІСЦЬ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ РИБНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ.
  • 6.4.2. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАЦІ.
  • 6.5. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ДОГОТОВОЧНИХ ЦЕХІВ
  • 6.5.1. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ.
  • 6.5.1.1. ПРИЗНАЧЕННЯ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ ТА ЙОГО ВЗАЄМОЗВ’ЯЗОК З ІНШИМИ ПРИМІЩЕННЯМИ.
  • 6.5.1.2. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ.
  • 6.5.1.3. РЕЖИМ РОБОТИ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ.
  • 6.5.2. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ СУПОВОГО ВІДДІЛЕННЯ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ.
  • 6.5.2.1. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ СУПОВОГО ВІДДІЛЕННЯ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ.
  • 6.5.2.2. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧИХ МІСЦЬ ТА РОЗМІЩЕННЯ ОБЛАДНАННЯ.
  • 6.5.2.3. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАЦІ.
  • 6.5.3. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИРОБНИЦТВА ДРУГИХ СТРАВ, СОУСІВ І ГАРНІРІВ
  • 6.5.3.1. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ СОУСНОГО ВІДДІЛЕННЯ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ.
  • 6.5.3.2. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧИХ МІСЦЬ ТА РОЗМІЩЕННЯ ОБЛАДНАННЯ.
  • 6.5.3.3. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАЦІ.
  • 6.5.4. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ХОЛОДНОГО ЦЕХУ.
  • 6.5.4.1. ПРИЗНАЧЕННЯ ЦЕХУ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ У ХОЛОДНОМУ ЦЕХУ.
  • 6.5.4.2. ОРГАНІЗАЦІЯ ПРАЦІ В ХОЛОДНОМУ ЦЕХУ.
  • 6.5.5. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ СПЕЦІАЛІЗОВАНИХ ЦЕХІВ.
  • 6.5.5.1. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ КОНДИТЕРСЬКОГО ЦЕХУ.
  • 6.5.5.2. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ЦЕХУ БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ.
  • 6.5.6. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ЕКСПЕДИЦІЇ, ХЛІБОРІЗАЛЬНОЇ ТА МИЙНОЇ КУХОННОГО ПОСУДУ І ТАРИ
  • 6.5.6.1. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ДИСПЕТЧЕРСЬКОЇ СЛУЖБИ
  • 6.5.6.2. ПРИЙМАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ НАПІВФАБРИКАТІВ І ГОТОВИХ ВИРОБІВ
  • 6.6.6.3. КОМПЛЕКТАЦІЯ ЗАМОВЛЕНЬ І ВІДПРАВЛЕННЯ ДО ДОГОТІВЕЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ
  • 6.5.6.4. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ПРАЦІВНИКІВ ЕКСПЕДИЦІЇ
  • 6.5.6.5. ПРИЗНАЧЕННЯ ХЛІБОРІЗАЛЬНОЇ, ЇЇ ЗВ’ЯЗОК ІЗ ЗАЛОЮ, РОЗДАВАЛЬНЕЮ. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧОГО МІСЦЯ НАРІЗАННЯ ХЛІБА, ОБЛАДНАННЯ, ІНВЕНТАР
  • 6.5.6.6. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧИХ МІСЦЬ ДЛЯ МИТТЯ КУХОННОГО ПОСУДУ РУЧНИМ ТА МЕХАНІЧНИМ СПОСОБОМ. ПОРЯДОК ЗБЕРІГАННЯ ЧИСТОГО ПОСУДУ, ІНВЕНТАРЮ.
  • 6.5.7. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ РОЗДАВАЛЬНИХ.
  • 6.5.7.1. ОСНОВНІ ВИМОГИ ДО ОРГАНІЗАЦІЇ РОБОТИ РОЗДАВАЛЬНИХ
  • 6.5.7.2. ФУНКЦІОНАЛЬНИЙ ЗВ’ЯЗОК РОЗДАВАЛЬНОЇ З ВИРОБНИЧИМИ ЦЕХАМИ, ЗАЛОЮ, МИЙНОЮ СТОЛОВОГО ПОСУДУ, СЕРВІЗНОЮ.
  • 6.5.7.3. ВИДИ РОЗДАВАЛЬНИХ: СПЕЦІАЛІЗОВАНІ, УНІВЕРСАЛЬНІ, КОМБІНОВАНІ.
  • 6.5.7.4. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧИХ МІСЦЬ КУХАРІВ-РОЗДАВАЛЬНИКІВ.
  • 6.5.7.5. ІНВЕНТАР, ПОСУД, ІНСТРУМЕНТИ ДЛЯ РОЗДАВАЛЬНОЇ, ВИМОГИ ДО НИХ.
  •      7. ШЛЯХИ ПОКРАЩЕННЯ ЯКОСТІ ПРОДУКЦІЇ, ЩО ВИГОТОВЛЯЄТЬСЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА. ОРГАНІЗАЦІЯ БРАКЕРАЖУ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
  •  
  • 7.1. ВИДИ, ФОРМИ ТА МЕТОДИ КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ПРОДУКЦІЇ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
  • 7.1.1. ЯКІСТЬ ПРОДУКЦІЇ ЯК ПОКАЗНИК КОНКУРЕНТОСПРОМОЖНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА.
  • 7.1.2. СИСТЕМА УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ПРОДУКЦІЇ.
  • 7.1.3. СИСТЕМА ЯКОСТІ.
  • 7.1.4. СИСТЕМА КОНТРОЛЮ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА.
  • 7.2. СКЛАД БРАКЕРАЖНОЇ КОМІСІЇ, ПОРЯДОК ПРОВЕДЕННЯ БРАКЕРАЖУ.
  • 7.2.1. БРАКЕРАЖ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ ЯК ПОКАЗНИК КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ.
  • 7.2.2. ЗАГАЛЬНІ ПРАВИЛА ПРОВЕДЕННЯ БРАКЕРАЖУ ГОТОВИХ СТРАВ ТА ВИРОБІВ.
  • 7.2.3. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕННЯ ОРГАНОЛЕПТИЧНОЇ ОЦІНКИ (БРАКЕРАЖ).
  • 7.2.4. ПОРЯДОК ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ СТРАВ.
  • 7.3. БРАКЕРАЖНИЙ ЖУРНАЛ, ПРАВИЛА ЙОГО ЗАПОВНЕННЯ.
  • 7.4. ФАКТОРИ, ЯКІ ВПЛИВАЮТЬ НА ЯКІСТЬ ГОТОВИХ СТРАВ І ВИРОБІВ.
  • 7.4.1. ОЦІНКА ВИТРАТ НА ЯКІСТЬ.
  • 7.4.2. МАРКЕТИНГ І ЙОГО РОЛЬ В ПІДВИЩЕННІ ЯКОСТІ ГОТОВИХ СТРАВ І ВИРОБІВ.
  • 8. ОРГАНІЗАЦІЯ ТА НОРМУВАННЯ ПРАЦІ НА ВИРОБНИЦТВІ. ОСНОВИ РАЦІОНАЛЬНОЇ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРАЦІ
  •  
  • 8.1. ЗНАЧЕННЯ, ЗМІСТ І ОСНОВНІ ЗАВДАННЯ РАЦІОНАЛЬНОЇ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРАЦІ.
  • 8.1.1. КОМПЛЕКСНЕ ВИРІШЕННЯ  ЗАДАЧ РАЦІОНАЛЬНОЇ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРАЦІ.
  • 8.2. ОСНОВНІ НАПРЯМИ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРАЦІ НА ВИРОБНИЦТВІ. АТЕСТАЦІЯ РОБОЧИХ МІСЦЬ.
  • 8.2.1. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ І КВАЛІФІКАЦІЙНИЙ РОЗПОДІЛ ПРАЦІ.
  • 8.2.2. КООПЕРАЦІЯ ПРАЦІ.
  • 8.2.3. ВИРОБНИЧІ БРИГАДИ  ТА ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧИХ МІСЦЬ.
  • 8.2.4. АТЕСТАЦІЯ РОБОЧИХ МІСЦЬ І ЗРОСТАННЯ ПРОДУКТИВНОСТІ ПРАЦІ.
  • 8.3. ХАРАКТЕРИСТИКА ГРАФІКІВ ВИХОДУ НА РОБОТУ.
  • 8.3.1. РАЦІОНАЛІЗАЦІЯ РЕЖИМІВ ПРАЦІ ТА ВІДПОЧИНКУ.
  • 8.3.2. ОСОБЛИВОСТІ ГРАФІКІВ ВИХОДУ НА РОБОТУ.
  • 8.4. ВИРОБНИЧИЙ ПЕРСОНАЛ І ВИМОГИ ДО НЬОГО ВІДПОВІДНО ДО ДСТУ 30524-97 «ГРОМАДСЬКЕ ХАРЧУВАННЯ. ВИМОГИ ДО ВИРОБНИЧОГО ПЕРСОНАЛУ».
  • 8.5. ЗАВДАННЯ НОРМУВАННЯ ПРАЦІ. НОРМИ ПРАЦІ.
  • 8.5.1.СУТНІСТЬ ТА ЗАВДАННЯ НОРМУВАННЯ ПРАЦІ.
  • 8.5.2. СУТНІСТЬ НОРМ ЗАТРАТ ПРАЦІ.
  • 8.6. КЛАСИФІКАЦІЯ ВИТРАТ РОБОЧОГО ЧАСУ І МЕТОДИ ЙОГО ВИВЧЕННЯ.
  • 8.7. ВИДИ НОРМ ВИРОБІТКУ ТА ПОРЯДОК ЇХ РОЗРОБКИ. ВИЗНАЧЕННЯ ЧИСЕЛЬНОСТІ ПРАЦІВНИКІВ.
  • 8.8. МЕТОДИ НОРМУВАННЯ ПРАЦІ.